Benmari Usulü Çikolata Eritme Nedir? Nasıl Yapılır?

Benmari Usulü Çikolata Eritme Nedir?

Benmari usulü çikolata eritme yöntemi, çikolatanın doğrudan ısıyla buluşmasını önleyerek tadının ve dokusunun bozulmasını engelleyen bir pişirme tekniğidir. Bu çikolata eritme tekniği yalnızca çikolatayı eritmek için değil, kristalleşmiş balı tekrar sıvı hale getirmek amacıyla da kullanılabilir. Aynı zamanda çeşitli benmari usulü çikolata sosu hazırlanmasında da yaygın olarak tercih edilir.

Benmari Usulü Çikolata Eritme Nasıl Yapılır?

Benmari çikolata eritme tekniği, çabuk yanabilecek hassas içerikleri düşük ısıda ve kontrollü bir şekilde eritmek amacıyla kullanılır. Dolayısıyla, aşağıdaki benmari çikolata eritme yöntemler sayesinde çikolata, tereyağı ve benzeri ürünleri yakmadan düzgünce eritebilirsiniz.

• Gerekli Malzemeleri Hazırlayın: Eritmek istediğiniz çikolatayı ufak parçalara ayırın ve ısıya dayanıklı cam ya da metal bir kaba alın.
• Uygun Bir Tencere Seçin: Geniş tabanlı bir tencere tercih edin ve içine kasenin altına değmeyecek seviyede su koyun.
• Suyu Isıtın: Ocağı orta ateşte açarak suyu kaynama noktasına getirin. Su kaynamaya başladığında ısıyı düşürerek hafif kaynamasını sağlayın.
• Kaseyi Yerleştirin: İçine çikolata koyduğunuz kabı dikkatlice buharın üzerine yerleştirin. Kabın suyla doğrudan temas etmemesi önemlidir.
• Malzemeyi Eritin: Malzeme ısındıkça erimeye başlar. Bir tahta spatula ya da metal bir kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak homojen bir kıvam elde edin. Bu şekilde içeriğin yanmasını da önlemiş olursunuz.
• Eritme İşlemini Tamamlayın: Malzeme tamamen eridiğinde ocağı kapatın ve kabı dikkatlice dışarı alın. 

Benmari Usulü Eritilen Çikolata Nasıl Pürüzsüzleştirilir?

Benmari usulü çikolata eritme tekniğiyle eritilen çikolatanın daha düzgün ve akıcı bir dokuya kavuşması için dikkat edilmesi gereken bazı adımlar vardır. Her şeyden önce, çikolatayı eritirken kullanılan suyun sıcaklığı iyi ayarlanmalıdır. Kaynar su yerine ılığa yakın sıcaklıkta su tercih edilirse, çikolata daha nazikçe erir ve dokusu zarar görmez.

Eritme işlemine başlamadan önce, kullanılan kapların ve karıştırma araçlarının tamamen kuru ve temiz olması da büyük önem taşır. Çünkü çikolata suyla temas ettiğinde kristalleşme meydana gelebilir ve bu da istenmeyen pütürlü bir yapı oluşturabilir.

Bu yüzden hem eriteceğiniz kabın hem de karıştırma ekipmanlarının kuru olmasına özen gösterilmelidir. Ayrıca çikolatayı sürekli karıştırmak, homojen bir erime sağlayarak topaklanmanın önüne geçer. Bu aşamaları titizlikle uyguladığınızda, elde ettiğiniz çikolata pürüzsüz ve akışkan olacaktır.

İlginizi çekebilir: Eritmelik Çikolatalar Hangileridir? Çikolata Nasıl Eritilir?

Sıvı Çikolata Neden Pütürlü Olur?

Çikolatanın erimiş haldeyken pütürlü bir yapıya sahip olmasının birkaç temel nedeni bulunur. En yaygın sebeplerden biri, çikolatanın içeriğindeki kakao yağı ile kuru bileşenlerin yüksek sıcaklık nedeniyle ayrışmasıdır. Bu ayrışma, çikolatanın kıvamının bozulmasına ve pütürlerin oluşmasına yol açar. Peki, eritilen çikolatanın donmaması için ne yapmalı? Bu durumu engellemek için, çikolatayı benmari yöntemiyle düşük ve sabit bir ısıda eritmek gerekir. Yüksek ısı, bileşenlerin birbirinden ayrılmasına neden olabilir ve bu da düzgün bir kıvam elde edilmesini zorlaştırır.

Buna ek olarak, eritme esnasında çikolataya eklenen özellikle sıvı malzemelerin oda sıcaklığında olması önemlidir. Soğuk sıvılar, çikolatanın ani şekilde kristalleşmesine yol açarak homojenliğini bozabilir. Bu nedenle, eritme işlemine başlamadan önce kullanılacak her malzemenin sıcaklığı kontrol edilmeli ve çikolata aceleye getirilmeden, yavaş yavaş eritilmelidir. Böylece istenmeyen pütürlerin önüne geçilmiş olur.

Benmari Usulü Çikolata Neden Sertleşir?

Benmari usulü çikolata nasıl eritilir? sorusu kadar söz konusu çikolatanın sertleşmesi de yaygın bir durumdur. Benmari tekniği kullanılarak eritilen çikolatanın zaman zaman sertleşmesi sıkça karşılaşılan bir durumdur. Bu sorunun temel kaynağı, su damlalarının ya da buharın çikolatayla temasa geçmesidir.

Çikolata, temel olarak yağ ve şeker içerdiğinden, içerisine giren su şekerin kristalleşmesine yol açarak çikolatanın yapısının bozulmasına ve sertleşmesine neden olur. Öte yandan, eritme esnasında uygulanan ısının derecesi de bu durumu etkileyebilir.

Çikolata Eritirken Nelere Dikkat Edilmeli?

Benmari yöntemiyle çikolata eritirken başarılı bir sonuç için dikkat edilmesi gereken bazı önemli unsurlar vardır. İlk olarak, çikolatanın suyla hiçbir şekilde temas etmemesi sağlanmalıdır. Su buharı ya da küçük damlaların çikolataya karışması, kıvamın bozulmasına ve istenmeyen sertleşmelerin oluşmasına neden olabilir. Bu yüzden, çikolatayı koyduğunuz kabın suya değmediğinden ve buharın doğrudan çikolataya ulaşmadığından emin olmanız gerekir.

Ayrıca, doğru ısı seviyesi de çikolatanın kıvamını koruyabilmek adına büyük önem taşır. Çikolatayı eritirken suyun kaynamasına izin verilmemelidir. Çünkü aşırı ısı, çikolatanın yapısını bozabilir. Su sıcaklığının yaklaşık 50-60°C arasında tutulması, çikolatanın yavaş ve dengeli bir şekilde erimesini sağlar.

Çikolatanın erime süreci boyunca sürekli karıştırılması ise pürüzsüz ve tutarlı bir kıvam elde edilmesine katkı sağlar. Bununla birlikte, çikolataya az miktarda tatsız bir yağ (örneğin üzüm çekirdeği yağı ya da ayçiçek yağı) ilave etmek, çikolatanın parlaklığını ve akıcılığını korumasına yardımcı olabilir. Bu basit ancak etkili önlemlerle, benmari yöntemini kullanarak kusursuz bir eritme işlemi gerçekleştirebilirsiniz.